こんにちは、パスタクリエイター梅津信吾です！
仕事帰りに気分を変えるにはいつもと違うスーパーで買い物をすることが一番！あおば自由が丘店は最高のスパイスです。街を散策しながら買い物が出来るので立地は言うまでもありません。
野菜の陳列はいつ見ても最高に美しいですね。
少し遅い時間だったのですが、ただでさえ安い和牛がなんと半額に、、、、
最近は肉よりも海の幸が好きなのですが、今回帆立稚貝が安かったので、これを使ってリゾットにしようかと思います。
目次
帆立稚貝×桜海老×あおばの牛乳のリゾット
いつもパスタですが、今回はリゾットです！
通常、リゾットは薄い出汁などで一旦米を7割程度まで炊いて一旦冷まし、それを再度炊き上げますが面倒なので、一気にやっちゃいましょう。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 帆立稚貝 | 1パック（200g) |
| 乾燥桜エビ | 6g |
| ズッキーニ | 1/4本（50g） |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| バター | 15g |
| 牛乳 | 200ml |
| 白ワイン | 150ml |
| お米 | 150g（1合） |
作り方
1.玉ねぎはみじん切りに、ズッキーニは皮の部分を薄く向いて千切りに、中は1cm角くらいにします。
*ズッキーニは甘みが強いので中は米と一緒に炊き、皮は食感を活かすために後半で加えます。
2.小鍋に白ワインを入れて一煮立ちさせアルコールを飛ばし、水200ml、帆立を入れて茹でます。殻が空いたら塩小さじ1/3を加えてボウルに移します。粗熱が取れたら殻は外しておきましょう。
帆立稚貝は安く出回りますが良い出汁が出ます。美味しいので酒蒸しにするだけでも美味しいです。
3.一旦鍋を洗い、バターの半分を弱火で熱します。1cm角のズッキーニ、玉ねぎを炒めて塩少々し、しんなりしてきたらお米を加えて透き通るまで炒めます。
4.桜エビ、汁ごと帆立稚貝を加えて中火で炊いていきます。ここで帆立の緑の部分はじゃりっと食感が悪いので取り除いた方が良いです。
5.煮詰まってきたら牛乳を加えて軽くまぜます。この時にズッキーニの皮も入れます。
リゾットは底が焦げないように時折混ぜて下さい。ただ、混ぜすぎると米同士が擦れ合って澱粉が溶け出し、どろどろしてしまうのでやりすぎ注意です。
6.お米に芯がなくなったら残りのバターとオリーブ油を大さじ1、あればパセリなどを刻んで、火を消して混ぜ合わせます。
塩で味を調整して器に盛り付け完成です。
クリーミーなので、黒こしょうを引いてアクセントにしてもいいですね！
きちんと出汁を取ると大変なのですが、アサリや帆立稚貝は酒蒸しにすれば比較的出汁が出やすいのでおすすめ材料です。補強として乾物を足してあげると、なお良いかもですね。
自身の料理作品を集めたポートフォリオです。
パスタクリエイターを自称してるからにはその名に負けないよう作った作品なので、見てくれると有り難いです。