【パスタクリエイター梅津のひと味違うパスタ Vol.1】意外と簡単！手打ちパスタの作り方

初めまして、「パスタクリエイター」こと梅津信吾です。

2020年、未曾有の事態とともに、これまでの生活が一変してしまいました。私は元からおうちご飯派でしたが、外食に制限がかけられたりと食生活に大きな変化が起こった方もいらっしゃったのではないでしょうか？

外食もまだまだ安心して楽しみづらい今だからこそ、手軽におうちで美味しく楽しく飲めるメニュー楽しんでいただければ嬉しいです。

もはや日本の国民食と言ってもいいくらい、嫌いな人はいないんじゃないかと思われるパスタ。昔に比べて様々なパスタが知られていますが、やっぱり家庭で食べられているパスタは、細長いスパゲッティが9割ほどではないでしょうか。

そこで、ちょっと余裕のある休日にオススメの “いつもとは違うけど手のかかりすぎないパスタ” をご紹介していきます。

初回にしていきなり手打ちパスタ。「手打ちパスタって難しそう」と思う方はきっと多いと思いますが、材料は基本的にどこのスーパーでも購入出来て、お手軽に作れる物もあります。

完成写真

イタリアには大小含めれば500種類以上の形のパスタが存在すると言われています。

今回ご紹介するパスタは、北イタリア・リグーリアの『トロフィエ』。

リグーリアはペスト、日本で言うところのバジルソース・ジェノヴェーゼで有名です。この話はまた次回以降詳しく説明していきますね。

手打ちパスタの材料

生地材料

パスタは粉と水分で出来ていますが、基本的に強力粉があれば大体のパスタは作る事が出来ます。そして、パスタの種類やソースによって変わりますが、『粉2：水1』の割合を参考にすると良いでしょう。

乾麺の場合、茹でると約2〜2.5倍の重さになりますが生パスタの場合は約1.5倍になりますので、今回は1人前約180g（粉80g+水分40ml×1.5）で計算しています。

1.まずボウルに粉と塩を混ぜて真ん中を少し窪ませ、ぬるま湯とオリーブ油をそのくぼみに加えます。

ぬるま湯は水道から出るお湯で構いません。理由としては、ぬるま湯でこねるとグルテンが形成されもっちりとなります。

小麦粉は合わせる水分の温度で性質が変わってきます。例えばキッシュやタルト等の生地はサクッとさせるために冷やしておく必要があります（天ぷらの衣で冷水を使うのもこの理由です）。

2.フォークで混ぜながら、水分を粉に行き渡らせます。

最初から手で混ぜても良いですが、手に粉がついてしまうため、ある程度まではフォークなどの道具を使って混ぜる方が無難です。

3.フォークを外して両手でこすりながらそぼろ状にします。

4.手で押し付けるように捏ねて丸くします。

5.まな板などの台に出して、滑らかになるまで捏ねます。

ひとまとまりになったところで生地の表面に艶が出るまで捏ねます。が、あまり考えすぎすに、とりあえずひとまとまりになればオーケーです！

6.そのまま30分程乾燥しないように、ラップに包んで常温で休ませてください。

休ませると生地が落ち着いてムラがなくなるのでしっとりします。次に成形に入りますが、成形と言うほど難しくはありません。少し（大体1gくらい）ちぎって、両手で擦って両端をひねります。

出来た物はオーブンシートを敷いたバットなどに並べておきましょう。パートナーやお子さんとやっても楽しいですね♪

今回はかぶと桜海老と合わせます。桜海老は春のイメージが強いですが、実は1年に2回漁があり、2回目が10月から12月下旬までとなります。ちなみに桜海老がなければ、しらすで作っても美味しいですね。