【Vege Rich(ベジリッチ)×Goo Goo Foo】美白菜の梅和えとトマトクリスタルのレシピとは?

【Vege Rich(ベジリッチ)×Goo Goo Foo】美白菜の梅和えとトマトクリスタルのレシピとは?

みなさんこんにちは!googoofoo編集部です。

【Vege Rich(ベジリッチ)×Goo Goo Foo】のコラボ企画として、Goo Goo Fooトップフードクリエイターたちが、Vege Rich(ベジリッチ)の美味しい野菜を使ってレシピを考案しました。

 

今回は、上野貴史シェフが考案した、美白菜の梅和えとトマトクリスタルのレシピをご紹介します。

 

「トマトクリスタル」とは、トマトピューレを作り、そこからトマトエキスを抽出し、ゼラチンで固めたもの。透明なゼリーなのに、トマトの味がする不思議な食味を楽しめます。ゼリー寄せにしたり、ムースと合わせたり、食事・デザートにもアレンジレシピで盛り上がれます。

 

では、美白菜の梅和えとトマトクリスタルの作り方を見ていきましょう。

 

 

 

美白菜とは?

 

美白菜

 

葉は柔らかく、茎はサクサク。甘みがありサラダで食べられるハクサイ。女性に嬉しいビタミンが豊富です。※美白菜は興和(株)の登録商標です。

白菜は、甘味があり、くせのない淡泊な味は他の材料と調和がよく、調理法も選びません。

 

 

 

美白菜の梅和えとトマトクリスタルの材料(2人前)

材料
トマト 4個
オクラ 3本
美白菜 60g
ゼラチン 5g(トマトエキスの重量2%)
梅干し 20g
ミント 適量
(トマトの重量1%)

 

 

 

美白菜の梅和えとトマトクリスタルの作り方

 

《前日準備》

 

1.トマトとトマトの重量1%の塩をジューサーで回しピューレにする。

 

トマトピューレ

 

2.ボウルにペーパータオルを敷いたザルを乗せ、ピューレを溢れないように入れる

 

ボウルにペーパータオルを敷いたザルを乗せ、ピューレを溢れないように入れる

 

3.冷蔵庫で半日置いて透明のトマトエキスを抽出する

 

.冷蔵庫で半日置いて透明のトマトエキスを抽出する

 

4.鍋にトマトエキスを入れ、だまにならないように泡立て器でかき混ぜながらゼラチン(トマトエキスの2%)を入れて火にかける

 

5.沸騰させて1分ほどかき混ぜたら火を止める

 

6.容器に流し入れ、粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める(トマトクリスタル)

 

容器に流し入れ、粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める(トマトクリスタル)

 

《作り方》

 

1.オクラはヘタの縁の固い部分を包丁で削ぎ取り、塩 少々を擦り込んでからお湯で2分茹で氷水に取る

 

オクラはヘタの縁の固い部分を包丁で削ぎ取り、塩 少々を擦り込んでからお湯で2分茹で氷水に取る

 

2.梅干しは種を取り、実を粗みじん切りにする

 

梅干しは種を取り、実を粗みじん切りにする

 

3.美白菜は葉と茎を分けるようにカットする

 

美白菜は葉と茎を分けるようにカットする

 

4.オクラを1cm輪切りにカットし、ボウルで2と3と共に和える

 

オクラを1cm輪切りにカットし、ボウルで2と3と共に和える

 

5.トマトクリスタルをほぐして器に盛り、その上に4を盛り付けミントを添える

 

.トマトクリスタルをほぐして器に盛り、その上に4を盛り付けミントを添える

 

 

 

レシピのポイント

 

今回の美白菜の梅和えは食欲の落ちる夏場に食べやすい、清涼感のある一皿です。梅干しのクエン酸は疲労回復にもいいと言われています。夏バテ気味だな〜と思ったら、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか?

 

今回の商品はこちらで購入できます。

https://kowa-store.com/lp.html

 

 

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