2024/01/27

RECIPE

【管理栄養士・片桐佑香の受け継ぎたいばあちゃんの知恵 vol.28】金柑の塩みりん煮

こんにちは、管理栄養士・そぼく料理研究家の片桐佑香です！

【受け継ぎたいばあちゃんの知恵】は、“食の多様化が進む中でも、10年後も20年後も、ずっと受け継がれて行けば素敵だな”と感じる「ばあちゃんの知恵」が詰まった日本の伝統的な“美味しいもの”を、漬物作り・味噌作りなど、手仕事が大好きな私がご紹介していく企画です。

冬になると思い出すおやつが、金柑の甘露煮。

子供の頃、ある親戚のおじいさんおばあさんの家に遊びに行くと、「佑香ちゃんは金柑が好きだから」と、必ずお茶菓子に出してくれました。

うちのばあちゃんの家では多分登場したことが無かったので、たまにしか食べられない特別感もあったんだと思います。ポタっとしたやわらかさと、爽やかで甘～い感じががたまらなく美味しく感じたのを覚えています。

今回は、普通の甘露煮ではなく、コク深く優しい甘さの「金柑の塩みりん煮」のレシピをご紹介します。

金柑について

金柑はミカン科の果物で、皮のまま食べられるのが特徴です。

皮にはたっぷりとビタミンCが含まれているので、風邪予防効果が期待できます。

風邪を引きやすい冬の時期に金柑を食べるのは、とても理にかなったことなんです。ビタミンCは熱に弱いので、風邪予防をしたい方は生のまま食べるのがおすすめです。

金柑の塩みりん煮のレシピをご紹介します。

みりんやてんさい糖を使うことで、優しい甘さでコク深い仕上がりに・・・。ちょっとした塩気も後を引き、ついついあと一つ、もう一つ、と食べてしまう美味しさです。

1.金柑はヘタを取り除き、７mm幅くらいの間隔を空けながら皮に放射状に切り込みを入れる。

2.鍋に水（分量外）を沸かし、沸騰したら1.を入れ、１～２分程茹でてお湯を切り、水にさらして手で触れる温度まで冷ます。

3.切り込みからつまようじを入れて、種を取り除く。（つまようじを刺してみて、硬いものが当たれば種。）

4.鍋に3、水（１５０cc）、みりん、てんさい糖を入れて中火で熱し、沸騰したら落とし蓋をして弱火で３０分程煮る。火から下ろして、落し蓋をしたまま粗熱を取る。

残ったシロップは炭酸で割って飲んだり、ヨーグルトにかけて食べても絶品！

てんさい糖が無い場合は、きび砂糖や白砂糖でも代用できますが、コクやヘルシーさの面でもてんさい糖がおすすめです。

参考にしてみてくださいね♪

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