ゴールデンウイーク、皆様は、どこかにおでかけでしょうか？ 旅行とか行く方も多い？私は家でのんびり、お掃除。そして、気晴らしにゴルフに行く予定です。
家でのんびりされる方は、洋梨の缶詰をかってケーキ作ってみませんか？親子で作るのも楽しいと思います♪
今回は、「シャルロット・ポワール」です。ビスキュイ生地を棒状に絞り焼き上げ、型につめてムースを流すだけ。
難しそうですが簡単に作れます。みなさま、挑戦してみてください。
目次
シャルロット・ポワールの材料
| 材料〈生地〉 | 分量 |
|---|---|
| 卵白 | 2個 |
| グラニュー糖 | 60g |
| 卵黄 | 2個 |
| 薄力粉 | 60g |
| 材料〈洋梨のババロア〉 | 分量 |
| 牛乳 | 130cc |
| バニラビーンズ | 1/3本 |
| 卵黄 | 2個 |
| グラニュー糖 | 40g |
| 板ゼラチン | 2枚 |
| 洋梨のピューレ | 200g |
| 洋梨のリキュール | 大さじ1/2 |
| 生クリーム | 100cc |
| 材料〈洋梨のソテー〉 | 分量 |
| 洋梨 | 1個 |
| 無塩バター | 5g |
| グラニュー糖 | 10g |
| 洋梨のリキュール | 小さじ1 |
| 材料〈シロップ〉 | 分量 |
| 水 | 100g |
| グラニュー糖 | 80g |
| 洋梨のリキュール | 小さじ1 |
| 材料〈仕上げ〉 | 分量 |
| 洋梨の缶詰 | 2個 |
| グラニュー糖 | 少々 |
用意する道具
- ボール （大）
- ゴムベラ
- ハンドミキサー
シャルロット・ポワールの作り方
生地
1.卵白にグラニュー糖を入れ、角がたつまで泡だてメレンゲを作ります。
2.1.に卵黄を加え、完全に混ざらないうちに、ふるった小麦粉を加えさっくりと混ぜ合わせます。
3.直径8ミリの口金に生地を入れて、15センチの円盤状、5センチの棒状に絞ります。上から粉糖を2回ふりかけます。
4.オーブンで170度8分焼きます。
洋梨のババロア
1.クレームアングレースを作ります。鍋に牛乳、バニラビーンズをいれて温めます。
2.ボールに卵黄とグラニュー糖を入れまぜます。
3.2に1をいれて混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら鍋にもどしホイッパーで混ぜます。とろみがつけばボールにうつし板ゼラチンを加え溶かします。
4.上記のクレームアングレースに洋梨ピューレとリキュールを混ぜ合わせます。
5.生クリームを7分たてした中に⑵を入れ混ぜあわせ洋梨のババロアの出来上がりです。
組立
1.帯状のビスキュイをセルクルの側面に隙間なく並べ、円盤状のものも底に詰めます。
2.1の側面にシロップをしみこませ、ババロア、洋梨のソテーをいれ型の上部までババロアを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます
仕上げ
1.洋梨をナイフで薄くきり上部に並べ、グラニュー糖をふりかけバーナーで焦がしできあがりです。
タカコマムからワンポイントアドバイス
1.クレームアングレーズは、混ぜすぎない事。少しとろみがついたら火からはずし、手早くボールに移します。時間がたてば、鍋の余熱で固まるので気を付けてください。
2.生地の混ぜすぎにも注意です。
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