みなさん、こんにちは。タカコマムです。
朝起きて真っ先に飛び込んでくる青空。気持ちのいい朝、今日はどんな1日になるのか〜楽しみでもある1日の始まり・・・
暑い夏を通り越し『灼熱の夏』になってきた日本。コロナ禍、暑さもあり、いつものように旅行、お墓参り、帰省される方も少ないような気がします。私達は、一刻も早い収束を願いつつも、1日1日を過ごしています。
外出する機会も少ない夏ですが、ちょっとした「おもたせ」に、ココナッツ・パウンドケーキはいかがでしょか？
今回は、いつもの大きな型で焼くのではなく小さな型で２個焼きます。夏を感じるココナッツとパイナップルを使います。ココナッツの甘みと、パイナップルの甘酸っぱさが最高のハーモニーを奏でるパウンドケーキをお楽しみ下さい。
『自宅で楽しくケーキ作り』、そういう夏の過ごし方もいいのではないでしょうか？
目次
『ココナッツ・パウンドケーキ』の材料
| 材料（生地） | 分量 |
|---|---|
| 無塩バター | １１０g |
| 粉糖 | ９０g |
| 薄力粉 | １２０g |
| アーモンドパウダー | ４０g |
| ベーキングパウダー | 小さじ１ |
| ココナツファイン | ２０g |
| 全卵 | ２個 | はちみつ | １０g |
| ココナツミルク | ５０g |
| ココナツリキュール | 大さじ１/２ |
| パイナップル | ２枚 |
| 材料（クランブル） | 分量 |
|---|---|
| グラニュー糖 | 大さじ４ |
| 小麦粉 | １/２カップ |
| ココナッツ | ３０g |
| 無塩バター | ４０g |
| ココナツリキュール | 小さじ１ |
| 材料（仕上げ用シロップ） | 分量 |
|---|---|
| オレンジビューレ | ６０ml |
| アプリコットジャム | ５０g |
用意する道具
- ゴムベラ
- スケッパー
- ボール
- ハンドミキサー
- パウンドケーキ型
『ココナッツ・パウンドケーキ』の作り方・レシピ
下準備
クランブルを作ります。
グラニュー糖、小麦粉、ココナツファインをボールに入れたら、溶かしバター、リキュールを加え、そぼろ状にします。 使うまで、冷蔵庫に入れておいてください。
1.ボールにバターをいれクリーム状にします。
2.粉糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ合わせます。
3.卵を溶いて(2)の生地に２、３回に分けて加えます。
4．卵を入れ混ぜたら、粉類（薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、ココナツファイン）をふるい、半量を（３）の生地にいれ混ぜ合わせます。
5．(4)の生地にはちみつ、ココナツミルク、リキュールを加え、混ぜ合わせます。
6．残りの粉類を混ぜ合わせて生地の出来上がりです。
7．型に生地を流し込みます。生地の半量を流しみ、水分を十分にとったパイナップルを間に入れます。パイナップルの上から、蓋をするように残りの生地を流し込みます。
8．下準備で作ったクランブルを、そぼろ状にして生地の上部におきます。
9．オーブンを１７０度に温め、３５分焼き、出来上がりです。＊様子をみながらアルミ箔をかぶせます。
１０．完成です。
タカコマムからワンポイントアドバイス
（1）生地の中央に入れるパイナップルは、小さく切り、水分をキッチンペーパーで拭き取ってから生地の中に入れてください。
＊水分を取りと焼き時間が短くなります。竹串をさして焼き上がっているかチェックして下さい。まだ出来上がってなければ、５分追加して焼いて下さい。
（２）今回は、水分が多いパウンドケーキなので分離しやすいですが、分離した時は粉を少量いれて混ぜてください。分離が少しおさまります。
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