ユニバーサルフード後進国ニッポン～飲食業の未来～

帰国して感じた飲食業界

2017年の冬に日本に帰国し、仕事を始めて感じた飲食業界は、タブレット、インカム、ハンディーなど注文管理、POSレジとの連動によりオペレーションが良くなったお店もありますが、私が働いていた頃とあまり変わっていないお店もまだまだありました。

そして、実際にITが導入され在庫管理や発注業務が色々と簡素化されている店もありましたが、それにかかる費用対効果を見て導入するに至っていないお店も多く見かけました。

インバウンド向けの飲食業界はどうなったのか見てみると、観光立国基本法が2006年に制定されすでに10年が過ぎていましたが、ビーガン対応のお店、ハラル対応のお店、アレルギー対応のお店などがあまり見かけずネットで探しても中々ヒットしませんでした。

ビーガンの友人が日本に遊びに来るという事で、お店を探したときは、本当に苦労しました。ようやく見つけてもビーガンメニューがサラダだけで、温かいメイン料理がないこともあります。そうなると「友人が満足しないだろうなぁ」と思い他の店を探します。

インバウンドが食事に困っている？！

食のルール

世界人口76億人のうち34億人が「食のルール」を持っています。「食のルール」とは、宗教的に食べられないものある人や、アレルギーで食べられないものがある人、そして植物由来のもの食べるプラントベースの人を指します。

ヒンドゥー教の60％がプラントベースとも言われています。サスティナブルな未来を目指している現在、プラントベースは今後、増え続けていくと考えられています。

「食のルール」を持っている彼らが食事をするときは、店頭にあるマークや、ネットで調べて店を選んでいます。昨年のラグビーワールドカップでは、オールブラックスのメンバーのソニービルウイリアムス選手やオファトゥウンガファシ選手が秋葉原のハラル対応の焼き肉屋やハラルラーメン屋に出没していたのは有名な話です。

先日、ムスリム対応のカレー屋に食べに行くとヒジャブをした女性たちが隣に座っていました。彼女たちに話を聞くと、「日本料理を食べたいけど、ハラルなのかハラムなのかわからない。なので、旅行に行く前にネットでお店を調べているけど情報が少ない。」と言って明日はハラルラーメン屋に行くと笑顔で話してくれました。

 コンビニなどの小売店でもハラルマーク、オーガニックマーク、GAPのマークなどがないため、購入するのに戸惑っています。

日本でビーガンパーティの仕事をする時は食材購入前に食品表示をよく読んでいます。理由は結構色々なところに副原料で豚、卵が使われているためです。

 ちなみに私が以前住んでいたニュージーランド、ブラジル、トンガでは、スーパーマーケットでビーガン加工品、食品の陳列が広くとられており、オーガニック、ハラルなどの表示マークが付いている商品ばかりです。

レストランでもメニューを見ると2〜3品はビーガンメニューを載せて、ほとんどのレストランがビーガン対応していました。