こんにちは、管理栄養士・そぼく料理研究家の片桐佑香です！
【受け継ぎたいばあちゃんの知恵】は、“食の多様化が進む中でも、10年後も20年後も、ずっと受け継がれて行けば素敵だな”と感じる「ばあちゃんの知恵」が詰まった日本の伝統的な“美味しいもの”を、漬物作り・味噌作りなど、手仕事が大好きな私がご紹介していく企画です。
実家から、新米が届きました。今年ももう新米の時期か～！とおどろきつつ、まだ少し夏を感じるこんな野菜も段ボールに詰めてくれていました。
「しまうり」
長野県の南信地方ではよく作られている野菜で、このくらいの季節に、ばあちゃんが毎年漬けてくれていました。味噌漬け、粕漬け、てっぽう漬け、など。
「てっぽう漬け」って、知ってますか？
味噌漬けや粕漬けはスーパーや漬物屋さんなどで見たことがある方が多いと思いますが、てっぽう漬けは珍しいのではないかなぁと思います。
ちょっと面白い漬物なので、ぜひご紹介したいと思い、今回は「てっぽう漬け」のレシピです。
目次
てっぽう漬けとは？
てっぽう漬けとは、しまうりのワタをくり抜いたところにいろいろな野菜を詰めて、味噌や酒粕などで漬けた漬物です。
穴をあけたしまうりを鉄砲、中に詰められた野菜を火薬に見立て、「てっぽう漬け」と呼ばれています。
長野県の南信地方では定番の漬物で、ご飯のお供はもちろん、お茶請けとしても大活躍です。おもてなし文化が強い土地柄なのもあり、ふつうの漬物よりちょっと手が込んでいてハイカラな「てっぽう漬け」は、お客さんへのおもてなしに持って来いだったのかも知れません。
「しまうり」は、あまりスーパーなどでは売っていないですよね。初めて耳にする方もいる知れません。
しまうりはとは、縞模様をした、1個500gほどあるウリです。
南信地方の野菜直売所では、夏～この季節にはたくさん並んでいると思います。
生でも食べることが出来ますが、しっかりとした歯ごたえがあるため、奈良漬けや粕漬けなどの漬物にして食べられることが多いです。
てっぽう漬けのレシピ
しまうりのてっぽう漬けのレシピをご紹介します。
ばあちゃんが作るてっぽう漬けには、しその実や青唐辛子などが入ってましたが、今回はスーパーでも手に入りやすい具材にしました。
＜材料＞しまうり1個分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しまうり | 1個 |
| ピーマン | 1個 |
| にんじん | 1/3本 |
| みょうが | 2本 |
| 青じそ | 10枚 |
| 塩 | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| 味噌 | 100g |
| 酒粕 | 50g |
| みりん | 50g |
作り方
1.しまうりはヘタを切り落とし、スプーンで種とワタをくり抜く。ピーマンは縦半分に切って種を取り、細切りにする。にんじんは千切りに、ミョウガは小口切りにする。
2.1の各野菜を別々のビニール袋に入れ、各野菜の5％の塩を加え、全体にまぶす。ビニール袋の口を結んで、冷蔵庫で2日下漬けする。
3.青じそを全て重ねて巻き、棒状にし、しまうりの中に入れる。2の野菜は軽く水気を絞り、しまうりの中にきっちりと隙間なく詰め込む。
4.ジッパー付き袋にAを入れてよく混ぜる。3を入れ、味噌を全体にまぶし、袋の空気を抜きながら封をする。冷蔵庫に入れて漬ける。
3日後くらいから食べられます。3日くらいだと浅漬けのようなあっさりとした味。1か月くらい漬けると、味噌の味がしっかりとやさいに入り、まろやかな味わいになります。
食べ進めるごとにいろんな野菜が出てきて、風味の変化を楽しむことが出来ます。これに新米を合わせたら、もう止まりません。お弁当にも、彩りが加わって重宝する一品です。
しまうりが手に入った時は、ぜひ「てっぽう漬け」、お試しください。
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