こんにちは！
今日は梅雨の時期にぴったり！のベトナム和え麺のご紹介です。
蒸し暑かったり、肌寒かったりするこの時期。食欲もあるのかないのか、なんとなく体も不安定ですよね。ベトナムは、常夏！？のイメージがありますが、実は、スコールが降ると、日本の梅雨の時期とよく似た雰囲気。ジメジメ、ヒンヤリ～で、スコールが止むと、途端に夏の日差しがムシムシ～なんてことも！
今日ご紹介するベトナム和え麺は、冷たくも、熱くもない、“常温”のヌードル。たっぷりのハーブや、生野菜がお肉とともに載っています。食中毒などが気になってくる今の季節に、たっぷりのハーブで解毒作用を促すのは、理に叶ってもいます。
山盛り載せるパクチーには、整腸作用と共に、消化促進、食欲増進効果もあり、まさに、今の梅雨の時期にぴったり！ベトナムの人は、古くから食事で、自分たちの体を守る術を知っていたのですね～。
目次
まずは、ベトナム料理、麺のお話
ベトナムといえば、“フォー”。澄んだ鶏ガラスープの中に、“フォー”と呼ばれる平たい米麺が入っている汁麺ですが、実は、“フォー”と人気を二分するのが、“ブン”です。そうめんのような形状の米麺で、茹でた“ブン”に、ヌクマム（ベトナム魚醤）ベースのタレをつけて食べます。
“フォー”が北部の汁麺で、屋台で食べる印象があるのに対し、“ブン”は南部の和え麺で、家庭で気軽にさっと食べられる印象です。
今日ご紹介するのは、野菜たっぷりの「ブン・ティット・ヌン」から、イメージを膨らませたレシピです。「ブン・ティット・ヌン」は“ブン”を使った汁なし麺。ブンは米麺、ティットは肉、ヌンは焼くを意味するベトナム語で、本場では、豚の焼き肉やチャーシューのようなものを基本にレタス、パクチー、ニラ、人参、ナッツなどたくさんの具材を載せます。
ヌクマム（ベトナム魚醤）にライム汁、砂糖、ニンニク、唐辛子のみじん切りなどを加えたタレをかけて、全体をビビンパのように混ぜながら食べます。生野菜がたっぷりなので、サラダ感覚でモリモリ食べられますよ！
今日は、“ブン”の代わりに、ご家庭にあるそうめんを使用しました。そうめんは、夏の風物詩ですが、意外にも、エスニック料理にも使えて便利です。タレは、子供でも食べやすく、ナンプラーを控えめに、めんつゆベースにしました。ナンプラーが苦手なお子様には、ナンプラーの代わりに醤油を使ってみてくださいね。そして辛味は、生唐辛子、カイエンヌペッパー、ラー油など、後から各自でお好みでかけてみてくださいね！
レシピではたくさんの具材を用意しましたが、焼肉のたれなどで炒めたお肉（牛肉でも豚肉でも）に、パクチー（パクチー苦手な場合は水菜やレタスでどうぞ！）、紫玉ねぎのスライス、ピーナッツなどがあれば、十分。
ちなみに、我が家の小学生男子二人は、パクチー、ナンプラー、大嫌い！ですが、パクチー、ナンプラー抜きで作ったら、パクパク！「美味しい！また作ってね！」と大喜びでした。
ご家庭であるもので代用して、是非、ご自身の、「ベトナム和え麺」を気軽に試してみてくださいね！
ベトナム和え麺の材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 合いびきミンチ | 200g |
| しょうが、にんにく | 各小さじ１ |
| 人参 | 1本 |
| きゅうり | 1本 |
| 紫玉ねぎ | 1/2個 |
| ミニトマト | 6個 |
| パクチー | 適量 |
| ミックスナッツ | 20g |
| フライドオニオン | 20g |
| すだち | 1個 |
| そうめん | 3束 |
| 材料(調味料) | 分量 |
|---|---|
| 菜種油 | 大さじ1 |
| めんつゆ | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ナンプラー | 大さじ1/2 |
| すし酢 | 大さじ1 |
| 生唐辛子 | 1本（お好みで） |
| カイエンヌペッパー | （お好みで） |
ベトナム和え麺の作り方・レシピ
1．フライパンに合いびきミンチ、しょうが、にんにくのみじん切りを入れて、しばらく中火で焼く。（油はしかず、軽く焼き色がつくまで、しばらくお肉は触りません）
2．1~2分ほどして、肉底に焼き色がついてきたら、さらに1分ほど、ほぐしながら炒める。余分な油をキッチンペーパーでふき取り、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、砂糖大さじ1/2、塩こしょう少々（レシピ分量外）を加えて、煮汁が飛ぶまで1分ほど炒める。
3．人参は千切りにして、ふわっとラップをして電子レンジ600wに１分かける。菜種油小さじ１と塩少々（レシピ分量外）で味付けをする。紫玉ねぎはスライサーでスライスして、菜種油小さじ１と塩少々（レシピ分量外）で味付けをする。ミニトマトは４等分に切り、キュウリは千切りにしておく。
ナッツは袋に入れて、上から麺棒などでたたいて砕いておく。すだちは半分に切る。
4．そうめんを表示通りに茹で、ざるにあげ、流水で洗い、よく水気を切る。
5．器の中心にそうめんを盛り、周りに１の肉と２の野菜、２のナッツとすだち、フライドオニオンをバランスよく盛る。お好みで、生唐辛子の輪切りとカイエンヌペッパーをふる。
６．調味料をすべて混ぜ合わせたものを上からかけて、全体をよく混ぜ合わせて食べる。
美味しくなるポイント！
塩は普通の塩でもいいのですが、今回は「鯛塩」を使用しています。塩自体に旨味成分が入っているので美味しいです。お好みでラー油などをかけて味変させるのもいいですよ！
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