こんにちは！世界を旅する料理家、改め、“心で”世界を旅する料理家、堀池美由紀です。
ギャグのようなネーミングですみません。コロナが収束して、世界中を食べ歩き、現地のスーパーで買い物が出来る日がまた来ますように！と心から願う日々です。
自由にお出かけ出来ない今だからこそ、自宅で、ちょっと手間暇かけて、本場の味に挑戦してみませんか？自分で調達した食材なら、まず安全、そして何よりも、外で食べるよりもうんと贅沢が出来ますよ。同じものを外食で食べたら3倍の値段はしますからね（笑）
今日、ご紹介するのは、「エビとイカのセイロン・ココナッツカレー」です。
子供の頃、ロイヤルホストで頂いたスパイスカレー。「世界のカレーフェア」と称した夏の限定メニュー。バーモントカレーしか知らなかった子ども（私）に与えた衝撃は大きかったです。こんなカレーが世の中には存在するのか！なんとお洒落な！なんと美味しい！
そんな感激の思い出が詰まるスパイスカレー。「あなたのカレーの思い出は何ですか？」…と、お聞きしたいところですが、本題に戻して…。
みなさんは、市販の固形ルーを使わず、スパイスカレーを作ろう！と思い立ったこと、ありますか？まず、種類が多い。全部カタカナだし。どのスパイスになんの効果があるのか？がさっぱり分からない。
次にホールとパウダーがある！粒と粉状、同じものなのに2種類あるし、何が違うの？
最後に、何を、どんな風に使ったらいいの？がさっぱり分からない！
で、めんどくさ～い！やっぱり、（市販の）ルーを使おうっ！と。となるのではないでしょうか？？そんな方にちょこっと真面目にスパイスのお勉強です。これさえ押さえれば、スパイスカレーも怖くない！はず！（笑）
目次
スパイスは2種類あります
スパイスには2種類、ホール（粒状）とパウダー（粉状）があります。
ホールは種子、実、根、茎、葉などスパイスの原型そのままのものを指します。ホールスパイスは「はじめの香り」として油に香りや辛味を映すために使われることが基本です。スパイスは油に溶ける脂溶性なので、最初に炒める、この工程はとても大事です！
パウダースパイスは乾燥したホール（粒状）スパイスを粉末状にしたものです。材料に下味をつけたり、「中心の香り」として調理の途中に加えて煮込むなどして、料理の味を作り上げる役割があります。
香りづけ
スパイスは辛いものというイメージがありますが、実は、ほとんどのスパイスはそれ自体に辛さはなく、料理に香りをつける目的で使われます。カルダモン、クローブ、シナモン、レッドチリ、クミン、コリアンダー、ナツメグ、カレーリーフ、レモングラスなど。
辛味付け
辛味付けに使われるスパイスは、あらびき、ほそびきとあり、挽き方が細かいと辛さが立ちます。レッドチリ（赤唐辛子）、ブラックペッパー、マスタード、ジンジャーなど。
色付け
スパイスは色付けに使われることも多く、主に赤や黄色などのカレーらしい色をつけます。ターメリック、パプリカ、サフランなど。
魅惑のスパイスワールドへようこそ
スパイスは種類が多くて大変と思われるかもしれませんが、シード（種）類なら、1年ほどは持ちます。最近は、小さな使い切りタイプも売られています。
最初の工程（油でスパイスを炒める）に、ホールスパイスを使い、あとは市販のカレールーで仕上げるだけでも、ワンランクアップのカレーになります。一度買ってしまったら、使い切るまで、何度も作ってみてください（笑）
シナモン、クローブ、カルダモン、ナツメグなど、紅茶に煮だして、チャイにしても美味しいです。夏場は、ミルクを入れないストレートティーのチャイも美味しいですよ。
さあ、魅惑のスパイスワールドへようこそ！あとはあなたのやる気次第！あなたにしか作れない絶品カレーを是非作ってみてくださいね！
エビとイカのセイロンココナツカレーの材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| エビ | 6尾（約100g） |
| イカ | 120g |
| カレー粉 | 少々 |
| 塩こしょう | 少々 |
| 紫玉ねぎ | 1/2個 |
| 赤唐辛子 | １本 |
| にんにく | 1片 |
| しょうが | 1かけ |
| パクチー | 1/2束 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| マッシュルーム | 10個（約80g） |
| トマト缶 | 1/4缶 |
| 水 | 1/4カップ |
| 固形コンソメ | 1個 |
| ココナッツミルク | 200ml |
| 塩、こしょう | 適量 |
| マーマレード | 小さじ１強 |
| 材料(ホールスパイス) | 分量 |
|---|---|
| シナモン | 1本（3cm） |
| マスタードシード | 小さじ1/4 |
| ローリエ | 1枚 |
| クミンシード | 小さじ1/4 |
| 材料(パウダースパイス) | 分量 |
|---|---|
| ターメリック | 小さじ1/4 |
| コリアンダー | 大さじ1/2 |
| カレー粉 | 小さじ1/4～ |
エビとイカのセイロンココナツカレーの作り方
下ごしらえ
- エビは尻尾を残して殻・背ワタを取る。イカはカットされたものか、食べやすい大きさに切る。
- にんにく、しょうが、パクチーの根と茎、玉ねぎはみじん切りにする。
- 赤唐辛子は半分にする。
- マッシュルームは食べやすい大きさに切る。
1．フライパンに油大さじ１（分量外）を熱し、エビ、イカを炒め、色が変わったら、カレー粉、塩こしょう少々で味付けをし、一旦取り出す。
2．同じフライパンに油大さじ２（分量外）を熱する。うすく煙が出てきたら、ホールスパイスを入れ、すぐに蓋をして火をとめる。スパイスのはぜる音がしなくなったら、火をつけ、にんにく、しょうが、パクチーの根と茎を加えて炒める。香りが出たら、玉ねぎを加え、強めの中火で5分ほど、玉ねぎの周囲がこげ茶に色づくまで炒める。
3．（2）に、マッシュルームを加えてさっと炒めたら、トマト缶、水、固形コンソメ、パウダースパイスを加えて5分煮る。ココナツミルクを加え煮立ったら、（1）のエビとイカを加える。塩、こしょう、マーマレードで味を整える。
4．お皿にライスと共にカレーを盛り、パクチーの葉を添える。（写真は刻みパセリをご飯に混ぜています）
美味しくなるポイント！
ジャムは、イチゴ、ブルーベリー、梅など、家にあるもので代用可です。味見をして、辛味が足りないようなら、カレー粉で調整します。
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