2019/01/31

RECIPE

【川嶋健司シェフのレシピvol.01】なすのKSJ風（川嶋醬）中華炒めの作り方

一富士二鷹三茄子

今回は、初夢で見ると縁起が良いと言われるなす。

6月〜9月の夏から秋にかけて旬な食材ですが、年間通してスーパーや八百屋で見つけることができるため、重宝している方も多いはず。

今回は、現代人に不足しがちな食物繊維をしっかり摂ることができる、なすを使用した川嶋健司シェフ一押しのレシピをご紹介します！

なすのKSJ風（川嶋醬）中華炒めに必要な材料（2人分）

～KSJ（川島醬・かわしまじゃん）～

これ1つで魔法のように味付けがグレードアップする、川嶋シェフオリジナルの中華万能調味料。

風味豊かな山椒の香りと、辛すぎずしょっぱすぎない絶妙なブレンドは、お料理の味の決め手に大活躍します。メインのお肉やお魚を引き立たせる、ソースやかけダレへのブレンドはもちろん、下味からトッピングまで多彩にお使い頂けます。

～こんな料理にお使い頂けます～<

餃子、唐揚げ、冷奴、納豆、トロロオクラ、カルパッチョ、ご飯、ラーメン、焼き肉、ローストビーフ、うどん、おでん、etc…まさに万能にお使い頂ける調味料です！

1.ピューラーで茄子をトラムキにして、隠し包丁を入れて、縦に6〜8当分にする。

※隠し包丁とは、材料が大きい場合に、中まで火を通しやすくするために、食材に対して入れる切り目のこと。

2.油をフライパンに大さじ3杯入れる。

3.フライパンから白い煙が上がってきたら、切ったなすを入れて、しんなりするくらいまで炒める。

4.お皿にきれいに盛り付ける。

5.お皿にのったなすへ鰹節ひとつまみ入れて、川嶋醬を大さじ2杯かけます。

6.仕上げに万能葱をふたつまみ入れて完成。

茄子に油を吸わせるように、ササッと炒め揚げることがポイント。

炒め過ぎると、なすの食感がなくなり、美味しさが半減するので気をつけましょう！

川嶋ジャンを使った、本格レシピまだまだあります！

時短で本格的な棒々鶏！ポイントは、〇〇なドレッシングと合わせると絶品です！